盖碗怎么拿不烫手：爱上海的盖碗使用指南
第一次用盖碗泡茶的人，十个里有八个会被烫到。刚注完沸水，伸手去拿，指尖一碰碗沿就缩回来，茶汤洒了一桌。爱上海的读者群里经常有人吐槽，说盖碗看着优雅，用起来像受刑。其实盖碗烫手，多半是拿法和注水量的问题，掌握几个要点之后，它会成为你最顺手的泡茶工具。
盖碗的结构
盖碗由三部分组成：碗盖、碗身和碗托。碗盖用来聚香和挡茶叶，碗身是泡茶的容器，碗托用来隔热和防止茶汤洒出。传统上称为"三才碗"，盖为天、托为地、碗为人。常见的盖碗容量从八十毫升到一百五十毫升不等，爱上海建议新手选一百毫升到一百一十毫升的，太大的盖碗手小的人很难握住，太小的则不方便观察茶叶舒展。
正确的拿法
拿盖碗出汤，标准手法是：拇指和中指分别捏住碗沿两侧，食指轻轻按在碗盖的盖钮上，碗盖稍微错开一条缝，用来出汤。关键在于拇指和中指要捏在碗沿最外翻的那一圈，那里离茶汤最远，温度最低。很多人烫手是因为捏在了碗身上，那里紧贴茶汤，当然烫。另外，选盖碗时要挑碗沿外翻幅度大的，外翻越明显，越不烫手。
注水不要太满
盖碗烫手的另一个原因是注水太满。水注到碗沿，出汤时手指一定会碰到热水。爱上海建议，注水量控制在碗身的七到八分满，离碗沿留出一指宽的距离。这样出汤时，茶汤不会从碗沿溢出，手指也不会接触到热水。一百一十毫升的盖碗，实际注水量大约在八十到九十毫升。
出汤的角度
出汤时，碗盖要倾斜，留出一条细缝，让茶汤从缝里流出来，茶叶被挡在碗里。缝隙不要开太大，否则茶叶会跟着流出来；也不要太小，出汤会很慢，茶叶继续浸泡。爱上海的编辑建议，出汤时盖碗要倾斜到接近九十度，茶汤一口气倒干净，不要留底，这样下一泡的浓度才好控制。
什么茶适合盖碗
盖碗是最百搭的泡茶器具，几乎所有茶都能用。它的优点是不吸味、易清洗、方便观察叶底，换茶不串味。绿茶、白茶、黄茶这类细嫩的茶，用盖碗能精准控制出汤时间；乌龙茶、红茶用盖碗，能清楚看到每一泡的变化；普洱、黑茶用盖碗也可以，只是保温性不如紫砂壶。爱上海建议，新手的第一件茶具就选一个白瓷盖碗，能用它把所有茶类都泡一遍。
盖碗的材质
- 白瓷：最常见，不吸味，最能真实呈现茶汤颜色和香气，适合品鉴
- 玻璃：透明可观察，适合绿茶和花茶，但保温性一般
- 青瓷：颜色好看，适合绿茶，但会影响对汤色的判断
- 粗陶：保温好，适合黑茶，但不易观察
一个盖碗的完整一泡
以泡一款白牡丹为例，用盖碗走一遍完整的流程：温杯，投茶五克，注入九十度水约八十毫升，盖上碗盖，计时二十秒；拇指中指捏住碗沿，食指压住盖钮，碗盖错开一条缝，倾斜盖碗把茶汤一口气倒进公道杯；掀开碗盖闻一闻盖香，再把公道杯里的茶分到品茗杯。爱上海建议，刚开始练习的时候动作慢一点，熟练了自然就快了。
练习的方法
如果担心烫手，可以先用常温水练习，熟悉拿碗、出汤的动作，再逐步换成温水和热水。练习几次之后，手指就能找到最合适的位置，动作也会变得连贯。爱上海的一位读者说，她用了一个周末练习，从一开始拿都不敢拿，到后来出汤又快又稳，觉得盖碗是最好用的泡茶工具。记住捏碗沿、七分满、斜着倒，盖碗就不会再烫手。
